Kulinarično voščilo & recept

***

Na novega leta dan smo v Sloveniji vedno jedli svinjino,

ker je veljalo, da prinaša srečo.

Ni dobro jesti perutnino,

prašič namreč rije naprej,

kura pa praska nazaj.

***
ZDRAVO, SITO IN DEBELO 2012 :-))

Svinjina v vinski omaki in zdrobovi žličniki s skuto

200 g svinjine narežemo na rezine, jih pomokamo, popečemo na vroči maščobi in zalijemo z vročo vodo. Dodamo začimbe (1 žlička vegete), 1 dl rdečega vina, gorčico in dobro pokuhamo. Na koncu dodamo žličko kisle smetane.

Z žličko penasto umešamo 250 g skute, 1 dl kisle smetane, 1 rumenjak, 120 g pšeničnega zdroba, petršilj, 1 žočko moke in vse skupaj dobro premešamo. Nazadnje dodamo sneg iz 1 beljaka.

Masa naj počiva 15 minut v hladilniku, nato z žlicama oblikujemo žličnike in jih v slanem kropu kuhamo 10 minut.

Dober tek!

Pečena jabolka

 Nadevana s sadjem in marcipanom

Sestavine:

100 g posušenih marelic

sok 1 pomaranče

50 g surovega marcipana

2 žlici ruma

4 žlice rozin

50 g zmletih lešnikov

4 jabolka (npr. boskop)

maslo

sladkor v prahu

Marelice za približno 20 minut namočite v vodi. Iztisnite sok pomaranče. Marelice odcedite in jih sesekljajte. Marcipan razdrobite in ga dobro zmešajte z rumom, pomarančnim sokom, marelicami, rozinami in lešniki. Pečico segrejte na 180 stopinj.

Jabolka operite in osušite. Na zgornjem delu jim odrežite kapice (peclja ne odstranite) in izdolbite peščišče. Jabolka napolnite z marcipanovim nadevom in jih pokrijte s kapicami.

Jabolka položite v pekač za narastke, jim dodajte nekaj rezin masla in posujte s sladkorjem v prahu. V pečici jih pecite 30 minut.

Dober tek!

Sufle

Ko vam pade sladkor, za odličen posladek potrebujete le pol ure.

Trmoglavi sufleji niso nič novega. Če se boste držali recepta in upoštevali vse tri namige, se lahko razglasite za mojstra suflejev; če se vam ne posrečijo, pa lahko sklenete, da se jih ne boste več lotili.

Meni je uspelo in bil je perfekten :-))

Pečico segrejte na 210 stopinj.

170 g čokolade s 70% kakava razlomimo na koščke in jo skupaj s 60 g masla raztopimo nad vodno kopeljo. 5 beljakov stepemo v trd sneg in po delih dodajamo najprej 70 g sladkorja v prahu, nato 3 rumenjake in na koncu še stopljeno čokolado z maslom. Previdno zmešamo.

Maso zlijemo v 4 modelčke za sufleje ali pa v skodelice tako kot jaz, ker modelčkov nimam, postavimo v pečico in pečemo 10-15 minut, odvisno od tega, kako čvrsto jih hočemo speči. Torej nič manj in nič več. Jaz sem vzela zlato sredino, 13 minut in bili so ravno pravšnji. Sredica sufleja mora ostati kremasta. Postrežemo takoj!

Namigi:

1. Pečica mora biti res vroča.

2. Modelčke je treba izdatno premazati z maslom in posladkati robove s sladkorjem v prahu, da sufleji lepo narastejo.

3. Ko sufleje postavimo v pečico, je ne odpiramo več, dokler suflejev ne vzamemo ven.

Različica:

Naslednjič bom poskusila tudi tako: poleg masla dodamo čokoladi še 1 žlico naribane bio pomarančne ali limonine lupine.

Dober tek!

"ala" Grmada

Dolgujem še namig, kako porabiti odvečni biskvit in višek kreme od prejšnje objave Ruskih kapic. Vse kar potrebujete dodatno je kozarec vloženih višenj in stepena sladka smetana.

Biskvit razdrobite v skledo in mu dodajte odcejene višnje. Da bo bolj sočen, mu po želji dodajte sok višenj. Nato v skledo zložite pol biskvita, kremo in še drugo polovico biskvita. Vse skupaj lepo potlačite in pustite čez noč v hladilniku, da se sestavine prepojijo.

Biskvit vzemite iz sklede z žlico, saj ravno to je bistvo grmade. Ponudite s stepeno sladko smetano in s čokoladnim prelivom Sladki greh. 

Dober tek!

Ruske kape

Sočno pecivo

Sestavine za biskvit:

6 jajc

300 g sladkorja

200 g moke

30 g kakava

1/2 zavitka pecilnega praška

50 ml vode

Sestavine za kremo:

300 g margarine

200 g ostre moke

2 zavitka vanilij sladkorja

800 ml mleka

250 g sladkorja v prahu

Sestavine za preliv:

100 g margarine

160 g jedilne čokolade

Za posip:

300 g kokosa

Za biskvit penasto stepemo rumenjake, sladkor in vodo. V penasto maso vmešamo moko, kakav in pecilni prašek. Nazadnje dodamo še trd sneg iz beljakov. Pripravljeno maso vlijemo v pekač, obložen s peki papirjem in pečemo 25 minut v naprej ogreti pečici pri 190 stopinj. Pečen biskvit ohladimo in z obodom ali kozarcem izrežemo kroge premera 3 cm.

Za kremo zavremo 600 ml mleka in vanj zakuhamo moko in vanilij sladkor, ki smo ju rezmešali v 200 ml  mleka. Kuhamo toliko časa, da krema odstopi od posode, nato jo ohladimo. Margarino in sladkor penasto umešamo in dodamo kuhano kremo, nato dobro premešamo, da dobimo gladko kremo.
Biskvitne kroge prerežemo na pol, eno polovico premažemo s kremo in pokrijemo z drugo polovico biskvita, nato s kremo premažemo še rob in ga povaljamo v kokosu. Kape zlagamo na pladenj.

Za čokoladni preliv nad soparo razpustimo margarino in čokolado. Premešamo, da dobimo gladek preliv in z njim vsako kapo prelijmo po vrhu. Pri tem pazimo, da nam čokolada ne spolzi po robovih. Postavimo v hladilnik za vsaj tri ure.

Kaj pa lahko naredimo iz ostankov biskvita in odvečne kreme,

pa pokažem v naslednjih dneh :-))

Dober tek!

Olivni kruh

Različne vrste kruha so priljubljene po vsem Sredozemlju. Za ta grški recept uporabimo v olju vložene ali v zeliščih marinirane olive.

Sestavine:

2 tanko narezani rdeči čebuli

2 žlici olivnega olja

250 g razkoščičenih črnih ali zelenih oliv

750 g moke iz trde pšenice

1,5 žličke Kotanyi soli

4 žličke suhega instant kvasa

3 žlice grobo sesekljanega peteršilja, listkov koriandra ali mete

Čebulo do mehkega opražimo na olju. Olive grobo sesekljamo. Moko, Kotanyi sol, kvas, izbrano zelišče, olive in opraženo čebulo damo v veliko skledo in prilijemo 450 ml mlačne vode. Vse skupaj zmešamo v testo; če je presuho dodamo še malo vode, če je premokro dodamo še malo moke. Testo zvrnemo na pomokano delovno površino in gnetemo približno 10 minut. Pustimo ga pokritega na pomokani površini, da naraste na dvojno količino.

Pečico segrejemo na 200 stopinj. Testo razrežemo na pol. Oblikujemo dva hlebca in ju položimo na pekač. Ponovno ju pokrijemo in počakamo da zopet naraste na dvojno količino.

Hlebca po vrhu nekajkrat zarežemo. Pečemo ju 1 uro oz. tako dolgo, da votlo zadoni, če po dnu potrkamo s prsti. Hlebca ohladimo na mrežici.

Jaz sem dodala peteršilj, nisem pa dodala čebule, hlebčka sta samo olivna, mmm:-))

Dober tek!

Kokosovi rogljički

V 400 g moke vmešajmo 100 g kokosa, 2 celi jajci, 100 g sladkorja v prahu, 1 vanilij sladkor, 1 pecilni prašek in 250 g margarine Rama. Zgnetemo v gladko testo in pustimo počivati dobre pol ure v hladilniku. Testo oblikujemo v svaljke in iz njih naredimo rogljičke.

Pekač obložimo s peki papirjem in jih pečemo 20 minut  v naprej ogreti pečici pri 180 stopinj.

Namesto kokosove moke lahko vzamemo enako količino orehov, lešnikov ali mandljev.

Ohlajene rogljičke posujemo s sladkorjem v prahu.

Dober tek!

Čokoladna rolada

Nedeljska sladica

Recept najdete tukaj. V nadevu tokrat ni jagod, sem pa dodala malo mascarponeja. Rolado sem postregla s kepico vanilijevega sladoleda,  mmm, res je dobra :-))

Dober tek!

Podkvice sreče

Sladki trenutki ob popoldanski kavici.

V 350 g moke vmešamo ščepec Kotanyi soli, 120 g sladkorja, 20 g kakava, 1 vanilij sladkor, 300 g margarine za peko in 2 rumenjaka. Vse skupaj hitro zgnetemo v gladko testo. Testo ovijemo v alufolijo in ga postavimo v hladilnik za pol ure.

Iz testa delamo svaljke premera 1 cm in  jih oblikujemo v rogljičke. Pečemo 15 minut v naprej ogreti pečici pri 180 stopinj.

150 g čokolade za kuhanje raztopimo na sopari, dodamo 50 g margarine za peko in zmešamo v gladko čokoladno maso.

Konice ohlajenih piškotov pomočimo v stopljeno čokoladno maso, sredico pa v sladkor v prahu.

Dober tek!

Čokoladni hlebčki

Za čokoholike!

3 jajca in 120 g sladkorja v prahu stepamo, da zmes naraste. Dodamo 90 g mehke margarine, žlico ruma, 1 vanilijev sladkor, sok 1/2 limone, 30 g kakava, 1/2 pecilnega praška, ščepec Kotanyi soli, 200 g moke in 200 g stopljene čokolade.

Premešamo in damo na hladno za 45 minut, da se zmes strdi. Nato naredimo kroglice, jih povaljamo v sladkorju v prahu in položimo na pekač obložen s peki papirjem. Če postane zmes premehka, jo ponovno damo v hladilnik za nekaj minut. 

Pečemo 15 minut v naprej ogreti pečiti pri 180 stopinj. Med peko se kroglice same oblikujejo v hlebčke.

Dober tek!

Jabolčno-skutni kolač

Kremna obloga na krhtem testu

Sestavine za krhko testo:

200 g moke

125 g masla

70 g sladkorja v prahu

ščepec Kotanyi soli

1 jajce

Sestavine za nadev:

4 jajca

500 g skute

150 g sladkorja

ščepec Kotanyi soli

60 g škroba

75 g masla

sok 1 limone

4 jabolka

Moko, maslo, sladkor v prahu, sol in jajce zgnetite v gladko testo. Zavijte ga v prozorno folijo za živila in postavite v hladilnik za približno 30 minut.

Pečico segrejte na 180 stopinj (ventilatorsko na 160).

Na pomokani površini razvaljajte testo in z njim obložite namaščen pekač za pito, premera 26 cm. Testo pecite približno 15 minut.

Za nadev ločite jajca. Skuto zmešajte z rumenjaki, sladkorjem, soljo in škrobom. Raztopite maslo in ga skupaj z limoninim sokom vmešajte v skutno kremo. Beljake čvrsto stepite. Jabolka olupite, narežite na četrtine, odstranite peške in naribajte. Jabolka in sneg vmešajte v skutno kremo.

Testo vzemite iz pečice in nanj stresite skutno zmes.

Kolač pecite še 40 minut. Postrezite posutega s sladkorjem v prahu.

Dober tek!

Čokoladni mafini II.

Sladko darilo

Kot sem napisala v prejšji objavi, da bom naredila tudi bolj temne čokoladne mafine, sem včeraj to tudi storila. Receptu iz prejšnje objave sem dodala stopljeno temno čokolado, tako da izgledajo bolj čokoladni!

Dober tek!

Čokoladni mafini

S Hrustljavo Skorjico

Sestavine:

250 g moke

1 žličko pecilnega praška

125 g mehkega masla

80 g sladkorja

2 jajci

5 žlic mleka

200 g sesekljane temne čokolade

Pečico segrejemo na 180 stopinj (ventilatorsko na 160).

Najprej penasto umešamo maslo in sladkor. Postopoma dodamo jajca in mleko. Na hitro vmešamo še moko s pecilnim praškom. Mešamo z mešalnikom, čokolado pa dodamo čisto na koncu in sicer jo vmešamo ročno s kuhalnico. Naj vas ne moti, ker je zmes precej gosta.

V pekač za mafine postavimo papirnate modelčke in vanje z žlico enakomerno razdelimo testo.  

V pečici pečemo cca 25 minut.

Naslednjič bom receptu dodala tekočo ali pa čokolado v prahu, da bodo mafini temno temno rjavi, pokažem!

Dober tek!

Sladki sirovi štruklji

ali pa z orehovim nadevom!?

Ampak najprej naredimo domače vlečeno testo, mmmm :-))

250 g moke presejemo v posodo, v sredini napravimo jamico in vanjo vlijemo 20 g olja, 1 jajce ter solimo. Prilijemo 1 dl mlačne vode in vse sestavine zmešamo. Dobro pregnetemo in nato gnetemo 10 minut. Ampak res 10 minut, ker se bo obrestovalo, saj se vam bo testo res zelo lepo razvleklo. Iz testa naredimo hlebček, ga premaženo z oljem in pokritega s skledico pustimo stati pol ure.

Preprosto, kajne :-))

Za sirov nadev zmešamo: 500 g skute, 1 dl kisle smetane, 1 vanilij sladkor, 80 g sladkorja, 2 jajci (iz beljakov stepite trd sneg) in 100 g rozin.

Za orehov nadev zmešamo: 250 g zmletih orehov, 2 dl kisle smetane, 1 vanilij sladkor, 120 g sladkorja in 3 jajca (iz beljakov stepite trd sneg) + rozine po želji.

Testo počasi razvlečemo. Jaz to počnem kar s prsti, lahko pa si pomagate tudi z valjarjem. Ko ste ga razvlekli na tanko, naj se suši nekaj minut. Nato nanj razmažite nadev in testo počasi zrolajte. Položite ga na kuhinjsko krpo, zavijte in povežite. Kuhajte v slanem kropu slabo uro.

Ko je štrukelj kuhan, ga odvijte in narežite na željene kose. Po želji ga lahko zabelite s popraženimi drobtinami na maslu.
Pri nama so na jedilniku vsake 14 dni, brez zabele, ker jih obožujeva!

Dober tek!

Marmorni kolač

Z vloženimi višnjami

Sestavine:

250 g mehkega masla

5 jajc

250 g sladkorja

1 ščepec Kotanyi soli

500 g moke

230 ml mleka

3 žličke pecilnega praška

4 žlice kakava v prahu

200 g vloženih višenj

Maslo, sladkor in sol kremasto stepite z električnim mešalnikom. Med stepanjem postopoma dodajte jajca in stepajte še nekaj minut, da krema naraste. Na jajčno kremo presejte moko s pecilnim praškom, prilijte mleko in vse skupaj zmešajte. Previdno in na rahlo dodajte višnje.

Pečico segrejte na 180 stopinj (ventilatorsko 160). Podolgovat  globok pekač obložite s peki papirjem in ga napolnite s 2/3 testa. V preostalo testo zmešajte kakav in zmes dodajte v pekač. Testo marmorirajte tako, da ga z vilicami previdno pomešate.

Kolač pecite v ogreti pečici približno 1 uro.

Dober tek!

Korenčkov smoothie

2 manjša korenčka in 1 banano narežemo na manjše koščke in jih damo v mikser. Dodamo za grah velik košček olupljenega ingverja in sok 1/2 limone. 4 grenivke, po možnosti rdeče, ožamemo in sok dodamo v mikser. Dobro zmiksamo in že imamo zdrav napitek.

Dober tek ali na zdravje!

Višnjevi mafini

Rahli mini kolački s kefirjem

Mafine imam zelo rada in tudi sama priprava je zelo enostavna.

Samo 15 minut potrebujete in že so v pečici.

Sestavine:

150 g vloženih višenj

200 g moke

1 pecilni prašek

150 g mehkega masla

150 g sladkorja

1 zvitek vanilij sladkorja

1 jajce

sok 1/2 limone

100 ml kefirja

Pečico segrejte na 175 stopinj (ventilatorsko na 155). V vdolbine pekača za mafine položite papirnate modelčke. 

Višnje odcedite. Moko zmešajte s pecilnim praškom. Sladkor, maslo, vanilij sladkor in jajce penasto stepite. Nato vmešajte limonin sok in kefir. Dodajte moko, jo na hitro vmešajte, dodajte še višnje in premešajte.

Testo razporedite v modelčke in pecite približno 25 minut.

Pečene  mafine  vzemite  iz  pečice  in  jih  v  pekaču pustite približno 5 minut. Nato jih vzemite iz pekača in jih položite na rešetko, da se popolnoma ohladijo.

Estetsko niso najlepši in ne vem zakaj. Kajti ko sem jih delala prvič, sem imela pretoplo pečico in sem krivdo, da ni kupčka, dala temu. Toda tokrat sem se držala navodil in je spet isto!
Važno je, da so zelo zelo okusni. Imajo odlično hrustljavo skorjico :-))
Dober tek!

Puranji zvitki z ribezom

Poletna zabava z ribezom

Tele zvitke sem delala še pred dopustom, vem da ribeza ni več, ampak če ga imate še kaj v skrinji, lahko poskusite narediti malo drugačne zvitke. Seveda, če imate radi pust puran in kisli ribez. Priznam, da me zvitki sicer niso očarali, ampak za enkrat na leto poskusit, ko je ribez, bo pa šlo. Drugo leto spet :-))

Sestavine:

2 puranja zrezka po 150 g

sol

poper

50 g skute

žlica limoninega soka

50 g rdečega ribeza

1/2 žličke timijana

žlica masla

50 ml belega vina

120 ml juhe

1 žlica ribezovega soka

Zrezke oplaknite in osušite ter potolcite. Začinite jih s soljo in poprom. Skuto zmešajte z limoninim sokom in začinite. Ribez osmukajte z vejic in ga skupaj s timijanom vmešajte v skuto. Zrezke premažite s skutno maso, jih zavijte in povežite s kuhinjsko vrvico.

Segrejte maslo in na njem popecite zvitke. Dodajte vino, juho in ribezov sok ter dušite približno 3o minut.

Zvitke vzemite iz ponve, omako pa ša malce povrite. Zvitke razdelite po krožnikih in prelijte z omako. Zraven ponudite riž.

Dober tek!

Ribezov zavitek

Pobrala sem pozni ribez. Veliko ga je bilo, 6 kg. Ja, in zadnjič 3 kg. Dala sem ga zamrznit, ker grem na dopust, potem pa bo sirup, marmelada, kakšna sladica in že ga ne bo več :-))

Tokrat sem prvič spekla iz ribeza zavitek in če ti je ribez všeč, ti bo tudi zavitek. Preprosto ga imaš rad ali pa ne, ker ima prav poseben okus :-))

Ribez operi in odcedi. Dodaj 4 žlice sladkorja, 2 zavitka vanilij sladkorja, sok pol limone in 0,3 dl likerja (jaz sem uporabila kar domač liker gozdnih sadežev). Nato zdrobi cca 130 g  navadnih piškotov, da dobiš drobtine in jih dodaj ribezu. Pravzaprav dodaj toliko, da dobiš gosto zmes, da drobtine popijejo vso tekočino. Stepi 2 dl sladke smetane in jo premaži po listnatem testu, dodaj ribezov nadev ter zarolaj v zavitek. Zmešaj eno jajce in dodaj žlico kisle smetane in premaži po zavitku. Peci v ogreti pečici cca 30 minut pri 180 stopinj.

Dober tek!

Zeleni smoothie popaj

Kot od narave dano

Potrebujemo:

pest mlade špinače

banano

2 do 3 dl vode

Sestavine stresemo v mešalnik in dodamo nekaj kock ledu.

Na zdravje!

Švicarski kolač

Kiselkasti ribez, potopljen v sladkem mandljeven objemu

Sestavine za testo:

210 g moke

140 g masla

1 jajce

4 žlice sladkorja

1 ščepec Kotanyi soli

Sestavine za nadev:

500 g rdečega ribeza

200 g sladkorja

2 jajci

5 zvrhanih žlic zmletih mandljev

3 beljake

Sestavine za testo dajte v skledo in jih najprej zmešajte z električnim mešalnikom. Dlani ohladite pod mrzlo vodo in jih do suhega obrišite. Nato testo s hladnimi rokami na hitro pregnetite in ga oblikujte v kepo. Zavijte ga v prozorno folijo za živila in postavite v hladilnik z 1 uro.

Pečico segrejte na 180 stopinj (ventilatorsko na 160).

Pripravite ribez in jagode osmukajte iz latov. Ribez zmešajte z 2 žlicama sladkorja. Preostali sladkor in jajci penasto stepite ter v penasto maso vmešajte mandlje. Beljake stepite v trd sneg. Snegu dodajte mandljevo maso in ribez ter vse skupaj z leseno kuhalnico previdno premešajte.

Na pomokani površini razvaljajte testo. Namaščen pekač za torto, premera 26 cm, obložite s testom, tako da naredite tudi približno 4 cm visok rob iz testa. Testo pritisnite ob dno in obod pekača. Na testo prelijte ribezov nadev. Kolač pecite v pečici cca 50 minut.
Ko je kolač ohlajen, ga posujte s sladkorjem v prahu.

Dober tek!

Zebraste palčke

Eden izmed nebeških piškotov

Sestavine:

250 g masla

200 g sladkorja 

1 zavitek vanilijevega sladkorja

1 ščepec Kotanyi soli

1 rumenjak

2 beljaka

400 g moke

2 žlici kakava v prahu

60 g naribane jedilne čokolade

150 g temne kuverture

Maslo, sladkor, vanilijev sladkor in sol kremasto stepite. V masleno kremo vmešajte rumenjak in 1 beljak. Dodajte moko in pregnetite. Testo razdelite na pol ter v eno polovico vgnetite kakav v prahu in naribano čokolado. Vsako vrsto testa posebej zavijte v prozorno folijo za živila in postavite v hladilnik za približno 1 uro.

Na pomokani površini razvaljajte obe vrsti približno 1/2 cem debelo v dva pravokotnika (23x35 cm). Svetlo testo premažite s preostalim beljakom, nanj položite temno testo in prav tako premažite z beljakom. Testo prečno prerežite in polovico položite druga na drugo. Testo postavite v hladilnik za približno 30 minut.

Pečico segrejte na 180 stopinj (ventilatorsko na 160). Testo položite na velik pekač, obložen s peki papirjem in pecite približno 20 minut. Kuverturo sesekljajte in raztopite nad vodno kopeljo. Še toplo testo premažite s kuveturo, narežite na palčke in ohladite.

Dober tek!

Vulkančki

Eden izmed Naj piškot 2006

Sestavine za krhko testo:

30 dag moke

10 dag sladkorja

2 celi jajci

2 rumenjaka

Kotanyi sol

2 žlici ruma

12,5 dag masla

Sestavine za nadev:

2 žlici mandljevega likerja

1 noževo konico kardamona

1 noževo konico Kotanyi cimeta

6 dag drobno narezanih suhih marelic

6 dag drobno narezanih suhih fig

3 dag drobno narezanih kandiranih češenj

2 žlici češnjeve marmelade

Nadev pripravimo že en dan prej, tako da gladko zmešamo vse sestavine.

Vse sestavine za testo na hitro pregnetemo in zavijemo v folijo. Na hladnem naj počiva 1 uro.

Nato testo razvaljamo in izrežemo kroge premera 5 cm. Polovico krogov namažemo z beljakom ter na sredino položimo malo nadeva. Drugi polovici krogov z ostrim nožem zarežemo v sredino križ in jih položimo na nadev. Ob robu z vilicami spojimo oba dela. Pečemo jih 15 do 20 minut pri 180 stopinj.

Dober tek!